L'Olio extra vergine di oliva costituisce uno dei prodotti più prestigiosi della Fattoria di Fubbiano. Per le sue indubbie qualità superiori, che ne fanno uno dei migliori oli della Toscana e d'Italia, ha ricevuto diversi premi e riconoscimenti nazionali ed internazionali tra cui la citazione tra i 30 migliori oli extra vergine di oliva nel mondo (Judy Ridgway "The Olive Oil Companion" Londra 1997), ed il riconoscimento dal Consorzio dell'Olio Toscano che fin dal 1998 gli ha assegnato, primo ed unico in Lucchesia, la Certiquality dell'I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta) Toscano, con sottodenominazione geografica "Colline Lucchesi". Le cultivar da cui si ottiene il nostro olio sono costituite per il 90% da Frantoio e per il rimanente 10% da Leccino, Moraiolo, Maurino e Pendolino.

I cavalli avelignesi della Fattoria pascolano bradi negli oliveti effettuando un ripetuto diserbo ed una concimazione del terreno completamente naturali.

La raccolta viene condotta esclusivamente a mano e all'estrazione dell'olio si giunge solo tramite processi meccanici e fisici, senza l'impiego di sostanze chimiche. Oltre al lavaggio, le olive non subiscono alcun ulteriore trattamento.L'Olio possiede le caratteristiche tipiche delle colline lucchesi: il colore è giallo dorato con leggeri toni di verde, il sapore è fruttato medio, leggermente piccante con un'intensa sensazione di dolce. Il contenuto di polifenoli e tocoferoli, grazie alla prevalenza della cultivar Frantoio, è significativo. L'acidità media è compresa tra 0,1 e 0,2.

Uno dei modi migliori per gustare l'olio extra vergine di oliva di Fubbiano è la classica "Bruschetta" (una sottile fetta di pane toscano leggermente tostato), oppure abbinarlo alle insalate, zuppe, minestre, pesce bollito e carne alla griglia. Inoltre, l'uso quotidiano dell'olio extra vergine di oliva in cucina non solo arricchisce il sapore delle pietanze, ma apporta anche benefici ormai accertati alla salute dei commensali.

Ten Haflingen horses graze in the olive groves ensuring that the grass kept short. All our olives are hand-picked in the traditional Tuscan manner. The oil is extracted by mechanical and physical means only, without the use of chemical substances. Apart from being washed, the olives undergo no other treatment. The oil has the typical characteristics of the Lucca area: the color is golden yellow with shades of green, the taste is fruity, light, slightly, spicy with an intense impression of sweetness. The prevalence of Frantoio olives means that the polyphenol and tocoferol content is good. The average acidity is between 0.1 and 0.2.

One of the best ways to sample Fubbiano extra virgin olive oil is in the classic "bruschetta" ( a slice of lightly toasted Tuscan bread). Otherwise it is perfect with salads, soups and minestrone, boiled fish and grilled meat. Besides, using extra virgin olive oil in the kitchen not only improves the flavour of the food, but is a proven way of contributing to the health of your family and guests.